Nieuwe kijk op stoven met Le Creuset

Vandaag was de perspresentatie van BORD BIA, het promotie orgaan van Iers rundvlees in La Cuisine Française in Amsterdam. 3 sterrenkoks demonstreerden onder toeziend oog van de culinaire pers ‘de nieuwe kijk op stoven’. Weer veel nieuws geleerd. Stoofvlees is het ‘werkvlees’ van het rund, waarin de meeste spieren zitten. Door lang garen smelt het collageen tussen de spieren en onstaat niet alleen mals vlees, maar ook een smaakvolle jus. Wil je niet dat het vlees uit elkaar valt, kun je het het beste eerst af laten koelen. En ten slotte gebruik een pan van Le Creuset (wisten we al!), maar was deze NOOIT met zeep. Laat ‘m flink aankoeken en week hem daarna 24 uur in water. Dan is-ie echt goed ingewerkt! Maar de blangrijkste les van de dag: stoven kost eigenlijk maar een kwartiertje van onze kostbare tijd. Namelijk de tijd om alles te snijden in de pan te doen. De rest doet de pan en het lage vuurtje, zo’n uur of 3 à 5 geen omkijken aan. Kijk, zo leren we nog eens wat…